夏天到了，清爽的凉拌菜成了餐桌上的“常客”。而在众多凉拌菜中，芹菜以其清脆爽口、营养丰富而备受青睐。那么，芹菜怎么凉拌呢？其实做法并不复杂，只要掌握几个关键步骤，就能轻松做出一道美味又健康的凉拌芹菜。

一、选材讲究

要做出好吃的凉拌芹菜，首先要选好新鲜的芹菜。优质的芹菜茎秆翠绿、粗壮，叶子鲜嫩，没有枯黄或虫蛀的现象。如果买的是带叶子的整棵芹菜，建议将叶子和茎分开处理，因为叶柄部分比较硬，需要稍微焯水，而叶子则可以直接食用。

二、处理步骤

1. 清洗干净

芹菜买回来后，先用清水冲洗干净，尤其是根部和叶柄缝隙，容易藏有泥土和杂质。

2. 切段处理

将芹菜切成小段，长度大约在3-5厘米左右，这样吃起来更方便，也更容易入味。

3. 焯水去涩（可选）

如果喜欢口感更脆嫩，可以将芹菜放入沸水中焯烫10秒左右，捞出后迅速过冷水，这样能去除部分草腥味，同时保持颜色鲜亮。

4. 控干水分

焯水后的芹菜要彻底沥干水分，否则会影响调味料的融合效果。

三、调味技巧

凉拌菜的关键在于调料的搭配。常见的调味方式有以下几种：

1. 基础款：蒜香芝麻酱

- 蒜末适量

- 生抽1勺

- 香醋半勺

- 白糖少许

- 香油几滴

- 芝麻酱1勺

- 盐、鸡精适量

将所有调料混合均匀，淋在芹菜上即可。简单却非常开胃。

2. 酸辣味：辣椒油+醋+蒜

- 辣椒油适量

- 蒜末

- 醋

- 生抽

- 糖

- 香油

适合喜欢重口味的朋友，酸辣开胃，特别适合夏天。

3. 麻辣味：花椒油+辣椒粉

- 花椒油

- 辣椒粉

- 蒜末

- 醋

- 生抽

- 白糖

这种做法更具川味特色，适合喜欢麻辣风味的人群。

四、创意搭配

除了基础调味，你还可以根据自己的喜好加入一些配料，让凉拌芹菜更加丰富：

- 花生碎：增加酥脆口感

- 胡萝卜丝：提升色彩和营养

- 香菜：增加清香

- 豆腐皮：增加蛋白质

五、小贴士

- 凉拌芹菜最好现做现吃，放置时间过长会失去脆感。

- 调料可以根据个人口味灵活调整，不必拘泥于固定配方。

- 想要更健康的话，可以用橄榄油代替香油，减少油脂摄入。

总的来说，芹菜怎么凉拌其实很简单，只要选对材料、掌握好火候、调配好调料，就能做出一道色香味俱全的凉拌菜。无论是配饭、配面还是单独食用，都是一道非常受欢迎的家常菜。快试试吧，让你的餐桌多一份清爽与美味！